El excelentísimo👨🏻🍳 Chef Sebastián Carci @sebacarci nos comparte una tremenda receta de Pulpo a la Oliva 🌿🔥
A seguir los siguientes pasos 💬
➖ 1 pulpo de 5 kg
– Emulsión de tomates cherrys y aceite de oliva
– Mil hoja de batatas
– Jamón crudo serrano
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🦑Para el pulpo:
Cocinar en pulpo en un caldo de vegetales en tres veces.
1 sumergir unos segundos
2 sacar y volver a sumergir
3 cocinar por 45 minutos
🍅 Para la emulsión:
Asar los cherrys en el horno hasta que esten confitados y dulces. En una licuaddora colocar los tomates, sal, pimienta, un diente de ajo y emulsionar con aceite de oliva.
🥔 Para la mil hojas de batatas:
Cortar la batatas bien finas y despunerlas en una bandeja para cocinar. Cortarlas y reservar.
🍽️ Para el plato
Colocar la mil hojas de batatas en el centro. Hacer una decoracion con la salsa de tomate. Por arriba colocar un rentaculo de pulpo y una lunja de jamon crudo. Rociar con aceite de oliva y decorar.
