Salmón rosado , papas rotas en dos cocciones, aderezo de tomates secos, olivas negras, almendras y albahaca.
Ingredientes
- Tomates secos 6 unidades
- Almendras 6 unidades
- Aceitunas negras sin carozo 6 unidades
- Albahaca fresca 6 hojitas
- Aceite de oliva 1/2 pocillo
- Pimienta negra a gusto
- Salmón rosado con piel 250 grs
- Papa mediana con piel 1 unidad
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Preparación
Para el aderezo , cortar los tomates secos en trozos pequeños, las olivas negras en laminas finas, la albahaca cortar en juliana, las almendras picarlas en trozos, agregar la pimienta de molinillo y el aceite de oliva y reservar en la heladera 24 hs para intensificar sabores, si se desea agregar 1/4 de ajo en laminas.
Colocar a hervir la papa lavada con piel en agua y sal con una hoja de laurel, una vez que este cocida y tibia, aplastar , colocar sobre el fuego un sarten de hierro y una vez caliente agregar aceite de oliva y dorar la papa de ambos lados y los trozos que se desprendan, salpimentar a gusto.
Sellar el salmón en una sarten de teflón, de ambos lados a punto.
Disponer la papa en el centro del plato, los trozos irregulares y por encima apoyar el salmón, colocar una cucharada sopera sobre el pescado y servir rociado todo con aceite de oliva @olivailustre y brotes a elección.
