El aceite de oliva virgen extra es el jugo natural de la aceituna, obtenido solo por métodos mecánicos sin alterar sus propiedades. Conserva el sabor, aroma y vitaminas del fruto. Es un producto con personalidad propia de su origen, de gusto y aroma intensos y frutados. Su acidez no supera el 0,8%, manteniendo todas sus vitaminas y antioxidantes.

El aceite de oliva virgen tiene un gusto irreprochable, aunque menor calidad que el extra virgen, con acidez máxima de 2%. El aceite de oliva corriente presenta defectos, con acidez de hasta 3,3%, y se usa para refinar o mezclar. El aceite de oliva lampante es defectuoso, con acidez superior al 3,3%, no apto para consumo y destinado al refinado (los romanos lo usaban para lámparas).

Sí, se puede freír con aceite de oliva virgen extra. A diferencia de los aceites de semilla que se queman y descomponen fácilmente, el aceite de oliva tiene un alto punto de humo (hasta 210ºC). Esto evita la formación de sustancias tóxicas. Se descompone más lento, impregna menos los alimentos y es el más adecuado, ligero y sabroso para freír.

La cata de aceite es el arte de evaluar sus atributos positivos y negativos usando el olfato y gusto. Es similar a la cata de vino: se degustan muestras en copas separadas. Permite determinar las características organolépticas, como el olor y sabor (flavor). El color no se considera en este análisis sensorial.

Para catar el aceite de oliva, vierte una pequeña muestra en una copa, tápala con tu mano para concentrar los aromas y esperar que caliente ligeramente. Luego, destapa y huele el aceite, buscando notas frutadas, herbáceas o almendradas. Finalmente, pruébalo, distribuyéndolo por toda la boca para percibir su amargor, picor y otros sabores, prestando atención a la sensación en garganta.

Los atributos del aceite de oliva se perciben principalmente por el olfato y el gusto. Buscamos cualidades positivas como el frutado (aroma a aceituna fresca), el amargor (agradable en boca) y el picor (sensación en la garganta). También es crucial la ausencia de defectos como el moho o el avinado, que indicarían una mala calidad. Estos atributos definen su carácter y calidad.

El aceite de oliva virgen, presente en la dieta desde siempre, es un potente aliado para la salud, aunque muchos de sus beneficios son poco conocidos. Ayuda a regular el colesterol, reduce la presión arterial, previene y combate la diabetes y úlceras gástricas. Además, es un excelente cosmético natural; rico en ácidos grasos esenciales y vitaminas A, D, K, y especialmente E, un antioxidante clave contra el envejecimiento celular.

Un blend de aceite de oliva es una mezcla de aceites de diferentes variedades de aceituna. Se crea para lograr un perfil de sabor y aroma específico, combinando las mejores características de cada una. Esto permite obtener un producto final equilibrado y con mayor complejidad, superando las cualidades de un aceite monovarietal. Es una técnica que busca realzar la experiencia sensorial.

aunque un blend es una mezcla, el término blend en el ámbito del aceite de oliva virgen extra se refiere a una combinación estratégica y de alta calidad de aceites de diferentes variedades para optimizar sus características, mientras que mezcla puede ser un término más amplio que incluya combinaciones menos deseables o de menor calidad (como con aceites refinados).

El aceto balsámico es un vinagre que se originó en Italia, específicamente de las regiones de Módena y Reggio Emilia. Se produce a partir del mosto cocido de uvas. Su proceso de envejecimiento es lento, madurando en barricas de madera de diferentes tipos, lo que le confiere su sabor agridulce complejo, su densidad característica y su color oscuro. Es muy apreciado en la gastronomía. Nuestra marca tiene 3 variedades: Clasico, Reducción y Cremoso.

Pastas untables elaboradas artesanalmente. Disfrutá la intensa pasta de tomates secos, con su sabor concentrado, ideal para bruschettas, salsas o sándwiches. O elegí las vibrantes pastas de aceitunas, perfecta para darle un toque mediterráneo a tus picadas o como acompañamiento gourmet. Son el complemento ideal para realzar tus comidas.